面条和米饭哪个营养价值高

面条和米饭可以从蛋白质方面、矿物质与维生素方面来判断哪个营养价值高。

1、蛋白质方面。从蛋白质的角度来看，大米在谷物中的含量相对较高。它所含的维生素和矿物质低于面食，但蛋白质的生物效价高于其他谷物。在蛋白质利用方面，大米和面食几乎没有区别。

2、矿物质与维生素方面。米饭和面食都含有一些矿物质，通过研究发现，小麦粉中的钾含量高于米饭，但其他一些矿物质如钙、镁、铁和锌含量相对较高，这与后期加工有关。谷物中含有一些维生素，主要存在于谷物外层，由于加工原因，谷物外层会继续减少甚至消失。

然而，一般的面食并没有经过精细研磨，所以面食中的维生素含量相对较高。